Amandelkoekjes

Paleo eten is best lastig. Dingen als zuivel, brood, aardappelen en rijst moet je eigenlijk laten staan. In plaats daarvan eet je wel andere lekkere dingen zoals zelfgemaakte amandelkoekjes, pastinaakpuree en noem maar op. Omdat ik wel heel erg dol ben op pasta, eet ik dat nog wel op de zaterdagavond. Vanochtend maakte ik heerlijke gezonde koekjes. Dit recept is geïnspireerd vanuit het Paleo kookboek.

Wat heb je nodig voor circa 8 tot 10 koekjes?

- 2 bananen 

- 2 eetlepels amandelpasta

- 2 theelepels vanille-extract

- 1 ei 

- 1 appel (geraspt)

- snufje zout

- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kokosolie

- 45 gram kokosmeel

- 1 theelepel bakpoeder

- 2 eetlepels biologische honing

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden en leg bakpapier op de ovenplaat. Mix alle ingrediënten door elkaar met een staafmixer. Maak kleine deegballetjes en leg ze op de ovenplaat. Druk dit daarna plat, zodat het wat meer op koekjes lijkt. Je doet de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn! Eet smakelijk! :-)